Pfr. Herbert Gräff wurde 1963 in Bad Kreuznach geboren und ist auf einem kleinen Bauernhof in Altenbamberg aufgewachsen.
Nach der Grund- und Hauptschule in Bad Münster am Stein- Ebernburg wechselte er zur Handelsschule nach Bad Kreuznach, wo er im Anschluss am Wirtschaftsgymnasium sein Abitur machte.
Nach Studien in Mainz, Trier und Tübingen und paralleler ehrenamtlicher Tätigkeit im Rettungsdienst beim ASB in Bad Kreuznach wurde er 1990 zum Diakon geweiht.
Sein erstes Jahr als Diakon absolvierte er in Trier, St. Paulin, dann arbeitete er ein Jahr in Aachen als Diakon und Krankenpfleger im Hospiz. In Aachen trat er dem Oratorium des heiligen Philipp Neri bei. Nach der Priesterweihe 1992 war er Kaplan an St. Sebastian in Aachen und nach seiner Rückkehr in das Bistum Trier noch Kaplan in St. Josef in Saarbrücken.
Nach Vikarszeiten in Sulzbach-Neuweiler und Köllerbach trat er seine erste Pfarrstelle am Mittelrhein in Bacharach, Niederheimbach, Oberheimbach und Trechtingshausen und acht weiteren Dörfern an. Dann war er fast fünf Jahre Pfarrer in Hemmersdorf, Fürweiler, Gerlfangen, Biringen und Oberesch. Aufgrund der Strukturreform im Bistum Trier ist er seit 2011 Pfarrer der Pfarreien Wallerfangen, Ittersdorf, Gisingen, Ihn, Leidingen mit den fünf dazugehörigen Filialen.